INSTITUTO DE GASTRONOMIA
DE BAJA CALIFORNIA, ROSARITO
OFERTA EDUCATIVA
I. DIPLOMADO EN GASTRONOMÍA:
DIRIGIDO AL PUBLICO EN GENERAL QUE TENGA INTERES EN CONOCER LA BASE DE LA GASTRONOMIA NACIONAL E INTERNACIONAL.
DURACION: 1 AÑO:
2 VECES POR SEMANA (entre semana) ó SABADO (un solo día).
LUGAR:
RESTAURANTE LA CASA DE DON PEDRO
(SEDE DEL INSTITUTO)
AV. MAR DEL NORTE # 94,
ZONA CENTRO. PLAYAS DE ROSARITO, B.C.
COSTO E INICIO DEL CURSO: (COMUNICARSE PARA CONOCER INICIO)
TEMARIO
I. SALSAS, SOPAS, ARROCES Y PASTAS:
*PRESENTACION DEL CURSO.
*MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS.
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LA COCINA Y SUS SECCIONES.
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TECNICAS DE COCCION.
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TERMINOLOGIA Y LEXICOGRAFIA.
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FONDOS DE COCINA.
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SALSAS, ENTREMESES Y APERITIVOS.
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SALSAS BASES Y DERIVADAS.
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CREMAS Y SOPAS.
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TIPOS DE SOPAS.
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LEGUMBRES. POTAJES Y COCIDOS.
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HORTALIZAS.
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SOPAS Y CREMAS.
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PATATAS Y FRITOS.
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LAS PASTAS.
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LOS ARROCES.
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TECNICAS DE COCCION.
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LA PAELLA.
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TODO SOBRE EL HUEVO
CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS:
*GUARNICIONES Y CARNES.
*ENTREMESES Y AVES.
*PESCADOS Y MARISCOS
ESPECIALIDADES MEXICANAS:
*NTRODUCCION A LA COCINA DE: OAXACA, YUCATAN, VERACRUZ, PUEBLA, JALISCO, NORTE, CENTRO, ETC.
ESPECIALIDADES DEL MUNDO:
*NTRODUCCION A LAS COCINAS DE: ITALIA, ESPAÑA, FRANCIA, ORIENTE, ETC.
II. PASTELERIA Y REPOSTERIA:
CURSO PRACTICO, CON DURACIÓN DE 8 MESES
UNA VEZ POR SEMANA.
TEMARIO:
POSTRES.
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CONOCER LA CLASIFICACION DE LOS POSTRES Y LA IMPORTANCIADE LAS PREPARACIONES TECNICAS DE PANADERIA, PASTELERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES PARA EL DISEÑO DE LOS DIVERSOS POSTRES.
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Introducción a la panadería y pastelería
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Su clasificación, equipo y utensilios
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APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE MASAS CON LEVADURA, A CONVENIENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA ELABORACION DE LOS DIVERSOS PANES.
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La levadura y sus usos en pan blanco, integral, donas, bollos, hamburguesas, teleras, bolillo, pizza crostini.
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PRACTICA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES.
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PASTELERIA.
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APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE PASTELERIA, BATIDOS, MASAS EN LAS DIVERSAS PREPARACIONES. CONOCER LAS COBERTURAS Y PREPARACIONES AUXILIARES PARA EL ENVINADO, RELLENO Y DECORACIONES DE PASTELES.
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Preparaciones con royal
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Bizcocho, tarta, bisquet, muffin, hot cakes, donas, batido para fritura de galletas.
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Coberturas y sus preparaciones auxiliares.
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ELABORACION DE REPOSTERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES, RELLENOS Y GLASEADOS. APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE MASAS PARA LA ELABORACION DE REPOSTERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES, RELLENOS Y GLASEADOS.
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Masas sin levadura
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Hojaldre
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Quebrada
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Choux
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Tartas
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Empanadas
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Preparaciones auxiliares.
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PAYS DE FRUTA, QUESO Y MOUSE. PREPARAR LOS DIVERSOS PAYS DE FRUTA Y QUESO, COMO EL GLASEADO DE LOS MISMOS.
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Flanes
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Helados
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Gelatinas.
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10 Años
de experiencia
IGASTUR
Igastur ofrece los siguientes
Cursos y servicios:
1. DIPLOMADO EN GASTRONOMIA (1 año)
2. PASTELERIA Y REPOSTERIA I y II (total 8 meses)
3. PREPARACION DE BEBIDAS (3 meses)
4. NUTRICION Y SALUD (3 meses)
5. ADMINISTRACION Y CONTROL DE COSTOS (3 meses)
6. ASESORIA Y CAPACITACION A EMPRESAS DEL RAMO.
PARA MAS INFORMACION:
Instalaciones del Restaurante La Casa de Don Pedro, ubicado en la Avenida Mar del Norte (calle paralela al boulevard Benito Juárez) # 94, en la zona centro de Playas de Rosarito.
Tels:
01 (661) 6121142
Envia Mensaje al
Cel: 044 (661) 616-0489
TAMBIEN PUEDES ENVIAR TUS DUDAS
